Beco do Gourmet, por Filipi Dias

BÔLA

- Filipe Dias

- Confraria Country - mestrecuca@vetorial.net

- Blog/Acesse: www.spaces.msn.com/mestrecucafifa

Hummmm...

Água na boca?!

Então veja abaixo como fazer...

Amigos e amigas do Beco do Gourmet,

Hoje vou dar uma receita muito prática e saborosa para aproveitar sobras de carne. É um tipo de bolo salgado que, mesmo depois de frio, pode ser consumido como lanche da gurizada.

A massa sozinha, assada sem recheio algum, também serve como acompanhamento de carnes ensopadas, grelhadas ou assadas no forno como se fosse pão. Os povos de língua inglesa usam muito este tipo de bolo que se chama Yorkshire Pudding. A receita até pode ser diferente, mas o efeito é o mesmo.

Bom apetite e até sábado que vem.

>> Ingredientes:

- 4 ovos grandes

- 200 ml de óleo

- 200 ml de leite

- 360 g de farinha

- 2 colheres de chá de fermento químico em pó

- 1 pitada de sal

- Sobras de carne (lombo, frango, fiambre, paio, chouriço, presunto, bacon, churrasco, salsichão ou lingüiças sobrantes de churrasco etc...)

>> Modo de preparo em SETE passos:

1. Bata os ovos com o óleo.

2. Junte a farinha peneirada com o fermento e o sal, depois acrescente o leite. Bata tudo muito bem.

3. Pique as sobras de carne e os chouriços ou linguiças em rodelas finas.

4. Unte uma fôrma retangular (tipo bolo inglês ou própria para pão de fôrma) com margarina e polvilhe com farinha.

5. Coloque, na fôrma, alternadamente, massa, os restos da carne e massa novamente.

6. Ao colocarmos a carne, devemos espalhá-la por toda a camada de massa de forma mais ou menos uniforme.

7. A última camada deve ser de massa. Se desejar pincele com ovo batido. Leve ao forno médio até assar e dourar.

>> VEJA outras delicosas receitas de Filipi Dias, como,

KEBAB COM AÇAFRÃO DA ÍNDIA

(foto acima) e

MINI MUFFINS DE NOZ PECÃ (abaixo)

, na página SEIS do Mulher Interativa!! :)

Beco do Gourmet, por Filipi Dias

CAMARÃO NO ABACAXI AO CATUPIRY

- Filipe Dias

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Hummmm...

Água na boca?!

Então veja abaixo como fazer...

>> Ingredientes:

- 1 kg de camarão graúdo, descascado

- 500 g de arroz

- 100 ml de vinho branco seco

- 100 g de tomate

- 50 g de cebola bem picadinha

- 100 g de champignon laminado

- 2 limões

- 100 g de milho verde

- ½ maço de coentro fresco ou salsa

- 3 abacaxis

- 300 g de catupiry

- 50 g de manteiga

- 100 g de creme de leite

- Sal

- Pimenta-do-reino

>> Modo de preparo em SETE passos:

1. Refogue a cebola na manteiga e acrescente os camarões.

2. Tempere com sal, pimenta e limão, acrescentando depois o vinho e deixando cozinhar tampado por 6 minutos.

3. Tire a pele e as sementes dos tomates, corte à jardineira e junte aos camarões com o milho e o champignon.

4. Acrescente o coentro ou a salsa picada.

5. Corte os abacaxis ao meio e ao comprido e com a rama, retirando a polpa sem ferir as cascas que servirão de recipiente.

6. Corte a polpa dos abacaxi em cubos, acrescente aos camarões, junte o arroz que foi cozido à parte com água e sal e depois misturado com o creme de leite e prove o tempero.

7. Coloque o risoto no abacaxi e cubra com catupiry, levando então ao forno para derreter o queijo e gratinar um pouco.

>> VEJA outras delicosas receitas de Filipi Dias, como,

BATATAS VIENENSES

(foto acima) e

BOLINHOS DOURADOS DE FRANGO RECHEADOS COM SALSICHA

, na página SEIS do Mulher Interativa!! :)

Beco do Gourmet, por Filipi Dias

CESTINHAS DE COGUMELO

- Filipe Dias

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Vocês já imaginaram fazer cestinhas ou canapés com batata palha?

Sim, com batata palha, aglutinada com leite e queijo parmesão ralado. Douradas e crocantes, que se desmancham na boca com aquele barulhinho característico: "crak, crak" que a gente tanto adora?

Pois aqui está a receita.

Hummmm...

Água na boca?!

Então veja abaixo como fazer...

Lembro que uma vez tentei, com resultado relativamente satisfatório, fazer cestinhas de batata ralada no ralo grosso e depois moldada entre duas fôrmas feitas com coadores de chá de arame que eram imersos em óleo quente até firmar os fiapinhos de batata que fritavam entre eles formando uma cestinha bem crocante e dourada.

Acontece que dava uma trabalheira danada e para se preparar meia dúzia de cestinhas se levava uma hora, pois batata leva muito tempo para fritar e eu só podia fazer uma cestinha por vez. Desta maneira é bem mais fácil.

Experimentem estas receitas de cestinhas e canapés batata palha que me foram cedidas pela Elma Chips, a quem agradeço.

Bom proveito, bom veraneio e até semana que vem, meus amigos.

>> Ingredientes:

- 1 embalagem de conserva de cogumelo paris fatiado (250 g)

- Suco de ½ limão

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino moída na hora

- 4 colheres de sopa de azeite

- 2 colheres de sopa de maionese Hellmann’s

- Limão (36 g)

>> Cestinhas:

- 2 pacotes de batata palha “Elma Chips Na Mesa Sabor Cebola e Salsa” (280 g)

- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso

- 2 xícaras de chá de leite morno (400 ml)

>> Modo de preparo em CINCO passos:

1. Lave e fatie os cogumelos, passe para um recipiente, tempere com o limão, pimenta, sal o azeite e a maionese. Reserve.

>> Faça as cestinhas:

2. Hidrate a batata com o leite morno, junte o queijo, misture bem e reserve.

3. Aqueça uma frigideira pequena, untada com manteiga e coloque 4 colheres (sopa) de batata hidratada na frigideira em fogo médio.

4. Quando começar a dourar as bordas retire do fogo e molde no fundo de um copo formando cestinhas. Deixe esfriar.

5. Preencha cada cestinha com uma porção de cogumelos. O recheio pode variar à vontade.

>> Sirva em seguida.

>> VEJA outras delicosas receitas de Filipi Dias, como, AMARETTI (foto acima) e CANAPÉS DE ALHO PORÓ, na página SEIS do Mulher Interativa!! :)

Beco do Gourmet, por Filipi Dias

MATAMBRE ENROLADO

- Filipe Dias

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Hummmm...

Água na boca?!

Então veja abaixo como fazer...

>> Ingredientes:

- 1 matambre de mais ou menos 2,5 kg

- 2 colheres de sopa de sal, pimenta-do-reino, aji-no-moto e uma pitada de páprica picante

- salsa picada e alho amassado

- ovos duros

- cenoura ralada ou em tiras finas

- pimentão doce, vermelho em tiras finas

- suco de limão

- óleo para dourar

- 2 litros de caldo de legumes, salgado, para ferver

>> ATENÇÃO:

Há variantes de recheio: há quem acrescente gelatina sem sabor para dar liga, outros, farinha de rosca molhada com leite, ou carne de lingüiça sem a pele, esfarelada ou presunto cozido, azeitonas e etc.

>> Modo de preparo em SETE passos:

1. Estenda o matambre, bem lavado e seco e esfregue toda a superfície com suco de limão.

2. Tempere com sal fino em ambos os lados, pimenta-do-reino, aji-no-moto, e a páprica.

3. Acrescente o alho bem picadinho ou esmagado no lado da carne.

4. Coloque a gordura para baixo e recheie o lado da carne com a cenoura, a salsa, o pimentão cortado em tiras e azeitonas sem caroços, lingüiça calabresa, copa, presunto cru ou cozido ou o que tiver escolhido como recheio.

5. Coloque os ovos duros em linha e vá envolvendo com o matambre previamente condimentado, e enrolando até fechar como um rocambole grosso. O recheio não pode ficar aparecendo.

6. Em seguida amarre-o bem com barbante de algodão para culinária, fechando as extremidades e cozendo-as com linha grossa, se necessário, fechando também os bordos.

7. Uma vez preparado, doure-o em óleo bem quente em uma panela de fundo grosso, de preferência, de ferro e em seguida agregue o caldo de legumes necessário para cobrir tudo e ferva até que esteja tenro ao picar com um garfo de trinchar. Escorra, ponha um peso em cima e deixe esfriar bem. Sirva como fiambre, cortado em rodelas finas acompanhado de saladas ao gosto.

>> DICAS DO CHEFF:

Outra opção, que fica muito gostosa é assar no forno ou na grelha, por um mínimo de 3 horas, longe do braseiro e envolto em no mínimo 6 voltas de papel alumínio ou celofane apropriado e bem amarrado para não vazar.

Para que fique bem dourado retire a cobertura alguns minutos antes de servir e volte à fonte de calor, virando de vez em quando para que doure por igual. Quando bem feito é um prato fantástico.

>> VEJA outras delicosas receitas de Filipi Dias, como, ANÉIS DE CEBOLA EMPANADOS (foto acima) e MOLHO CREMOSO, na página SEIS do Mulher Interativa!! :)

Beco do Gourmet, por Filipi Dias

SALMÃO GRELHADO COM PANKO

- Filipe Dias

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Hummmm...

Água na boca?!

Então veja abaixo como fazer...

>> Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

- 1 cebola pequena bem picada

- 1 dente de alho bem picado

- 1 colher de sopa de gengibre bem picado

- ½ xícara de panko (farelo de pão de fôrma, torrado sem dourar)

- 4 filés de salmão de 180 g cada um, com pele

- 2 colheres de sopa de suco de limão

- 1 colher de sopa de mostarda de dijon

>> Modo de preparo em SEIS passos:

1) Numa pequena panela ou frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e o gengibre durante 4 a 5 minutos.

2) Pulverize o panko e misture tudo.

3) Deixe fritar um pouco mais até que comece a dourar o panko.

4) Remova do calor e espalhe num prato para esfriar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

5) Misture a mostarda com o suco de limão e pincele os filés de salmão com essa mistura, então pressione uma boa colherada da mistura de panko sobre o lado da carne de cada filé.

6) Grelhe, frite ou asse até ficar no ponto dos filés soltarem lascas quando pressionados com um garfo.

>> DICA DO CHEFF:

Pelo amor de Deus...não cozinhe demais!!

>> VEJA outras delicosas receitas de Filipi Dias, como, BORREGO ASSADO AO VINHO MADEIRA (foto acima) e BISCOITOS FRITOS DE BANANA, na página SEIS do Mulher Interativa!! :)

Beco do Gourmet, por Filipi Dias

MOLHO POMODORO DO BRUNO CHIMISSO:

Hummmm...

Deu água na boca?!

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>> Ingredientes:

- 1 kg de tomates bem maduros, de preferência, italianos, sem pele, picados.

- 1 cabeça de alho esmagado e bem picado

- 1/2 de xícara de azeite de oliva

- 1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate Elefante ou 2 boas colheradas de catchup picante

- Gotas de Tabasco ou outro molho de pimenta forte ao gosto

- 1 colher de chá de açúcar ou 1 colher de sopa de cachaça para atenuar a acidez do tomate

- 1 cubo de caldo de frango ou 1 colher de chá bem cheia de caldo de frango em pó

- 1 colher de sopa, rasa, de orégano seco

>> Modo de preparo em CINCO passos:

1) Refogue o alho esmagado e bem picado no azeite sem deixar dourar.

2) Em seguida lance dentro os tomates sem pele, mas com as sementes, picados grosseiramente e deixe ferver em fogo médio até começar a encorpar.

3) Depois acrescente o caldo de frango, o orégano, o açúcar ou a cachaça e o extrato de tomate ou o catchup e deixe reduzir.

4) Durante o cozimento mexa o molho eventualmente para não pegar.

5) Quando notar que fica uma leve camada de azeite por cima, o molho está pronto.

DICAS DO CHEFF:

** Para uma refeição leve basta uma massa cozida envolvida por este molho, que pode ser enriquecido com carnes, presuntos ou outros embutidos picados.

** Vai bem também com frango e até peixe grelhado ou frito. Sobre um filé à parmegiana, então, nem se fala.

>> VEJA outras delícias de Filipi Dias, como, MOLHO DE ABACAXI COM PIMENTA e MOLHO BRANCO COM QUEIJO (molho Mornay de Cheddar, foto ilustrada acima), nas páginas do Mulher Interativa!! :)

Nosso presente de NATAL:

BECO DO GOURMET por Filipi DIAS

Feliz Natal e um próspero Ano Novo é o que deseja Filipi e toda a equipe do caderno Mulher Interativa.

E como não há nada melhor do que um presente de natal, brindamos nossas leitoras e leitores - pois sim, há muitos deles por aqui - com uma receita do nosso SUPER cheff DIAS, publicada no último final de semana. IMPERDÍVEL, olha soh:

PERU assado com JURUPIGA

Hummmm...

Deu água na boca?!

Então veja abaixo como fazer...

- Filipe Dias, Confraria Country

- E-mail: mestrecuca@vetorial.net

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Ingredientes (10/12 pessoas):

- Um peru de 4 kg

- 2 ou 3 limões cortados em rodelas

- 2 ou 3 laranjas cortadas em rodelas

- 3 folhas de louro

- 3 colheres de sopa de sal grosso moído (se for peru já temperado, não precisa)

- 10 a 15 grãos de pimentas variadas, moídas

- 200 g (1 tablete) de manteiga com sal

- 200 ml de Jurupiga

- 1,5 litro de caldo de galinha

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo, em OITO passos:

1) Amasse um pouco as rodelas dos cítricos, junte o louro meio esmagado, os grãos de pimenta moídos e coloque tudo num grande saco plástico.

2) Coloque dentro, o peru. Se o peru não for temperado, junte também as três colheres de sal. Esfregue toda a sua superfície e interior com a mistura.

3) Feche o saco, amarre bem e coloque na geladeira durante uma noite. No dia seguinte, raspe os temperos da superfície e limpe o peru com toalhas de papel injetando a jurupiga com uma seringa, no peito e nas coxas.

4) Besunte toda a ave com metade da manteiga e leve ao forno, embrulhado em folha de alumínio (a face brilhante virada para o alimento) e dentro de uma assadeira. O forno deve estar pré-aquecido a 180o C.

5) Depois de uma hora, retire o papel, besunte todo o peru com a outra metade da manteiga derretida com a ajuda de um pincel e leve novamente ao forno, agora sem o papel alumínio, durante mais uma hora, até dourar bem.

>>> DIIIICA DO CHEFFFF: CONTE 12 minutos para cada 500 g de peru. Um peru maior leva tempo proporcional.

6) Retire o peru do forno 30 minutos antes de decorá-lo.

>>> DIIIICA DO CHEFFFF: Para facilitar a retirada da assadeira para a travessa de servir, antes de leva-lo ao forno, faça uma padiola com dois pedaços de barbante de algodão bem grossos, passando um dos pedaços sob as costas da ave, amarrando as pontas. O outro pedaço se passa sob a parte lombar, na altura das coxas, dando também um nó nas pontas. Faça de tal maneira que depois, é só pegar nos dois nós do barbante, levantar e o peru virá junto. Corte os barbantes e retire-os. Fácil, não? Voltemos à receita.

7) Recupere os sucos que ficaram na assadeira, juntando um pouco d’água e levando-a ao fogo para dissolver os resíduos. Passe o molho por um chinois (Lojão Central), retifique os temperos e sirva numa molheira à parte.

8) Decore o peru com rodelas de laranja e limão. Sirva com purê de maçãs e uma mistura de arroz branco, integral e selvagem (nos supermercados).

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