Social por Júlio Santana

Beco do Gourmet, por Filipi Dias

CAMARÃO NO ABACAXI AO CATUPIRY

- Filipe Dias

- Confraria Country - mestrecuca@vetorial.net

- Blog/Acesse: www.spaces.msn.com/mestrecucafifa

Hummmm...

Água na boca?!

Então veja abaixo como fazer...

>> Ingredientes:

- 1 kg de camarão graúdo, descascado

- 500 g de arroz

- 100 ml de vinho branco seco

- 100 g de tomate

- 50 g de cebola bem picadinha

- 100 g de champignon laminado

- 2 limões

- 100 g de milho verde

- ½ maço de coentro fresco ou salsa

- 3 abacaxis

- 300 g de catupiry

- 50 g de manteiga

- 100 g de creme de leite

- Sal

- Pimenta-do-reino

>> Modo de preparo em SETE passos:

1. Refogue a cebola na manteiga e acrescente os camarões.

2. Tempere com sal, pimenta e limão, acrescentando depois o vinho e deixando cozinhar tampado por 6 minutos.

3. Tire a pele e as sementes dos tomates, corte à jardineira e junte aos camarões com o milho e o champignon.

4. Acrescente o coentro ou a salsa picada.

5. Corte os abacaxis ao meio e ao comprido e com a rama, retirando a polpa sem ferir as cascas que servirão de recipiente.

6. Corte a polpa dos abacaxi em cubos, acrescente aos camarões, junte o arroz que foi cozido à parte com água e sal e depois misturado com o creme de leite e prove o tempero.

7. Coloque o risoto no abacaxi e cubra com catupiry, levando então ao forno para derreter o queijo e gratinar um pouco.

>> VEJA outras delicosas receitas de Filipi Dias, como,

BATATAS VIENENSES

(foto acima) e

BOLINHOS DOURADOS DE FRANGO RECHEADOS COM SALSICHA

, na página SEIS do Mulher Interativa!! :)

Beco do Gourmet, por Filipi Dias

CESTINHAS DE COGUMELO

- Filipe Dias

- Confraria Country - mestrecuca@vetorial.net

- Blog/Acesse: www.spaces.msn.com/mestrecucafifa

Vocês já imaginaram fazer cestinhas ou canapés com batata palha?

Sim, com batata palha, aglutinada com leite e queijo parmesão ralado. Douradas e crocantes, que se desmancham na boca com aquele barulhinho característico: "crak, crak" que a gente tanto adora?

Pois aqui está a receita.

Hummmm...

Água na boca?!

Então veja abaixo como fazer...

Lembro que uma vez tentei, com resultado relativamente satisfatório, fazer cestinhas de batata ralada no ralo grosso e depois moldada entre duas fôrmas feitas com coadores de chá de arame que eram imersos em óleo quente até firmar os fiapinhos de batata que fritavam entre eles formando uma cestinha bem crocante e dourada.

Acontece que dava uma trabalheira danada e para se preparar meia dúzia de cestinhas se levava uma hora, pois batata leva muito tempo para fritar e eu só podia fazer uma cestinha por vez. Desta maneira é bem mais fácil.

Experimentem estas receitas de cestinhas e canapés batata palha que me foram cedidas pela Elma Chips, a quem agradeço.

Bom proveito, bom veraneio e até semana que vem, meus amigos.

>> Ingredientes:

- 1 embalagem de conserva de cogumelo paris fatiado (250 g)

- Suco de ½ limão

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino moída na hora

- 4 colheres de sopa de azeite

- 2 colheres de sopa de maionese Hellmann’s

- Limão (36 g)

>> Cestinhas:

- 2 pacotes de batata palha “Elma Chips Na Mesa Sabor Cebola e Salsa” (280 g)

- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso

- 2 xícaras de chá de leite morno (400 ml)

>> Modo de preparo em CINCO passos:

1. Lave e fatie os cogumelos, passe para um recipiente, tempere com o limão, pimenta, sal o azeite e a maionese. Reserve.

>> Faça as cestinhas:

2. Hidrate a batata com o leite morno, junte o queijo, misture bem e reserve.

3. Aqueça uma frigideira pequena, untada com manteiga e coloque 4 colheres (sopa) de batata hidratada na frigideira em fogo médio.

4. Quando começar a dourar as bordas retire do fogo e molde no fundo de um copo formando cestinhas. Deixe esfriar.

5. Preencha cada cestinha com uma porção de cogumelos. O recheio pode variar à vontade.

>> Sirva em seguida.

>> VEJA outras delicosas receitas de Filipi Dias, como, AMARETTI (foto acima) e CANAPÉS DE ALHO PORÓ, na página SEIS do Mulher Interativa!! :)

Beco do Gourmet, por Filipi Dias

MATAMBRE ENROLADO

- Filipe Dias

- Confraria Country - mestrecuca@vetorial.net

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Hummmm...

Água na boca?!

Então veja abaixo como fazer...

>> Ingredientes:

- 1 matambre de mais ou menos 2,5 kg

- 2 colheres de sopa de sal, pimenta-do-reino, aji-no-moto e uma pitada de páprica picante

- salsa picada e alho amassado

- ovos duros

- cenoura ralada ou em tiras finas

- pimentão doce, vermelho em tiras finas

- suco de limão

- óleo para dourar

- 2 litros de caldo de legumes, salgado, para ferver

>> ATENÇÃO:

Há variantes de recheio: há quem acrescente gelatina sem sabor para dar liga, outros, farinha de rosca molhada com leite, ou carne de lingüiça sem a pele, esfarelada ou presunto cozido, azeitonas e etc.

>> Modo de preparo em SETE passos:

1. Estenda o matambre, bem lavado e seco e esfregue toda a superfície com suco de limão.

2. Tempere com sal fino em ambos os lados, pimenta-do-reino, aji-no-moto, e a páprica.

3. Acrescente o alho bem picadinho ou esmagado no lado da carne.

4. Coloque a gordura para baixo e recheie o lado da carne com a cenoura, a salsa, o pimentão cortado em tiras e azeitonas sem caroços, lingüiça calabresa, copa, presunto cru ou cozido ou o que tiver escolhido como recheio.

5. Coloque os ovos duros em linha e vá envolvendo com o matambre previamente condimentado, e enrolando até fechar como um rocambole grosso. O recheio não pode ficar aparecendo.

6. Em seguida amarre-o bem com barbante de algodão para culinária, fechando as extremidades e cozendo-as com linha grossa, se necessário, fechando também os bordos.

7. Uma vez preparado, doure-o em óleo bem quente em uma panela de fundo grosso, de preferência, de ferro e em seguida agregue o caldo de legumes necessário para cobrir tudo e ferva até que esteja tenro ao picar com um garfo de trinchar. Escorra, ponha um peso em cima e deixe esfriar bem. Sirva como fiambre, cortado em rodelas finas acompanhado de saladas ao gosto.

>> DICAS DO CHEFF:

Outra opção, que fica muito gostosa é assar no forno ou na grelha, por um mínimo de 3 horas, longe do braseiro e envolto em no mínimo 6 voltas de papel alumínio ou celofane apropriado e bem amarrado para não vazar.

Para que fique bem dourado retire a cobertura alguns minutos antes de servir e volte à fonte de calor, virando de vez em quando para que doure por igual. Quando bem feito é um prato fantástico.

>> VEJA outras delicosas receitas de Filipi Dias, como, ANÉIS DE CEBOLA EMPANADOS (foto acima) e MOLHO CREMOSO, na página SEIS do Mulher Interativa!! :)